Una ricerca continua di materie prime di qualità, di produzioni artigianali, di curiosità culinarie da un territorio montano aspro ma ricco di tradizione e genuinità.

Vino: Protagonista il meglio della produzione trentina, con "verticali" introvabili dei grandi vini da invecchiamento e prezzi a prova di intenditore. E ancora una speciale attenzione ai classici italiani e francesi, alle novità del mercato e alla scoperta di piccoli produttori di qualità.

Birra: una selezione di grandi prodotti artigianali, spesso in degustazione, abbinati ai piatti del menù.

Salumi: Speck, mortandela, ciuiga, lucanica trentina, kaminwurst: il meglio della produzione locale di prodotti rigorosamente artigianali seguita giorno per giorno dal nostro macellaio di fiducia.

Formaggi: Spressa delle Giudicarie, Casolet, Marcion da Pinzòl, Bagoss, Vezzena, Sprez Saorì, tome di alpeggio, caprini freschi e stagionati, affinature al fieno, alle vinacce, ai fiori di pascolo… l'elenco sarebbe lunghissimo. Con la consulenza di appassionati affinatori e selezionatori proponiamo ai nostri ospiti in ogni stagione veri e propri tesori dell'arte casearia.

Frutta, verdura, olio: La Valle di Gresta è l'orto del Trentino, La Valle di Non il regno delle mele e dei piccoli frutti, la Valle dei Laghi quello della susina, il Garda Trentino offre un olio delicato. Paradiso terrestre?

Cioccolato & co.: La preziosa consulenza di Walter Tomio, titolare di Exquisita a Rovereto, quale punto di riferimento per la scoperta dei migliori prodotti artigianali, delle specialità al latte e fondenti.

Sigari e distillati: Un locale dedicato al "fumo lento" dove assaporare in completo relax sigari Toscani e Cubani abbinati ad una ricca selezione di distillati: grappa, cognac, armagnac, calvados, rhum, porto, sherry fino ai migliori whisky.

Stagionatura: È un'arte antica, nata dall'esigenza di conservare il cibo. In alcuni periodi dell'anno i prodotti freschi vengono messi a stagionare (con tecniche varie) per essere resi disponibili al consumo in momenti diversi. Ciò ne modifica anche le caratteristiche organolettiche. I nostri Ospiti possono partecipare in diretta alla preparazione di alcuni prodotti e seguirne poi la maturazione fino al momento del consumo.